Perxertpassadespert

Ingredients per a la massa:

- 300 gr. de farina de blat

- 20 gr. de llevadura, (una pastilla del Mercadona, i si la trobeu natural de forn, millor)

- Un polzim de sal

- Uns grans d’anís

- Un got de tamany “carajillo” d’aigua i un altre d’oli.

Ingredients pel farcit:

- Tres pebrots vermells.

- Dues albergínies.

- Tres cebes.

- Cinc tomàquets de tamany mitjà

- Quatre arengades.

- Una mica de sal.

Elaboració:

Bon profit

La massa és semblant a la que s’usa per fer les “llisses en tomata de Xert”, vull dir que segur que tothom té el seu secret. Jo barrejo els ingredientes en un bol i quan estàn treballats amb la mà, vag extenent una mica de farina sobre el pedrís de la cuina i ho segueixo treballant, fins que queda com una massa de pa. Ho torno a posar al bol i ho tapo amb un drap perquè reposi dues hores.

En una placa i al forn poso les verdures a torrar sense gens d’aigua ni oli excepte els tomàquets, a 180º. Quan han passat 25 minuts, poso els tomàquets i dono la volta a la resta. Quan ja estàn cuits (un quart d’hora més), els trec, els deixo refredar una mica, i netejo de pell i llavors i ho tallo a tires.

Netegem la placa de forn i la untem amb mantega. Extenem la massa amb un rodet fins que quedi uniforme a la placa, i anem afegint tires de les hortalisses fins que quedi ben ple. Salar lleugerament. Aleshores tallem les arengades a quadrets, treient-hi cap espines i tripes i les col.loquem damunt.

Posar mitja hora al forn durant 30 minuts, controlant que no quedi cru, però que tampoc es cremi.

Recomano un vi blanc VIÑA ESMERALDA per acompanayar.

El pulpo no ha de sobrepasar los 2 kgs, si sois muchos haced dos

Ingredientes: -1 pulpo de 2 kgs. Aceite de oliva. Patatas de cocer. Sal gruesa. Pimentón rojo (dulce y picante).

Comprar el pulpo fresco y congelarlo al menos 24 horas. Cuando se vaya a usar sacar del congelador y dejarlo descongelar a temperatura ambiente.

En una olla (si teneis caldero de cobre mucho mejor), poner agua a hervir, cuando arranque la ebullición meter el pulpo un minuto y sacarlo. Repertir la operación tres o cuatro veces, después dejarlo hervir de 25 a 30 minutos.

Hervir las patatas, cortarlas a láminas y ponerlas como base en cuencos planos de madera, (si teneis, sino en platos). Salar.

Acompañar con pan para untar en la salsa que queda... Mmmm.

Pinchar el pulpo hasta comprobar que está blando. Cortarlo no muy grueso

El caldero de cobre está en desuso pero es ideal para esta receta

y extender por encima de las patatas. Este procedimiento hay que hacerlo rápido para evitar que con el aliño el pulpo se enfrie, si fuera así calentar 30 segundos al microondas, aunque eso puede endurecer ligeramente la textura.

Aliñar con aceite de oliva (de no más de 1º si puede ser), sal gruesa y pimentón. El picante depende del gusto, por eso se echa de los dos tipos.

Como diria un gallego: Bon proveito.

La paraula en qüestió no té res que veure amb els simis, sinó que prové del

La mona o rosca tradicional

terme munna que en àrab significa provisió de boca, i era un regal que feien els moriscos als seus senyors. Els ingredients bàsics són sucre, farina ous i sal, tot i que són moltes les varietats depenent de la zona, catalans, valencians i alguns murcians són els principals consumidors.

Mona de pastisseria de Barcelona, 120 euros.

A Catalunya si més no, amb el temps s’ha anat evolucionant amb les mones, sobretot amb el preu que pot oscil.lar entre els 60 i els 700 euros… Sí sí, un escàndol, en la actualitat no s’ha de ser padrí, s’ha de ser ric per poder regalar una mona a un fillol, tot i així, segos la premsa, enguany se’n vendran 600.000, la qual cosa m’alegra perquè és símbol inequívoc de que la crisi, gràcies a Déu i a la remodelació ministerial, comença a ser història.

(más…)

¡Que aproveche!

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro tazas de arroz.

-Un litro de caldo de pescado, (el de Gallina Blanca está bien, no os compliqueis la vida).

-Una cebolla pequeña.

El chipirón malagueño es tierno y fácil de limpiar

-200 gr. de chipirón o calamar pequeño, (conocidos como malagueños).

-200 gr. de gambas pequeñas peladas.

-20 cigalas  (5 por comensal).

Elaboración:

Atención, es importante hacer este plato en un recipiente tipo

El wok chino funciona muy bien para los arroces caldosos

“caldero”, lo que ahora se llama “wok” es ideal.

Sofreir la cebolla ligeramente después de picarla muy fina, solamente que coja color y reservar.

A continuación, en el mismo aceite doramos ligeramente los malagueños, las gambas peladas y las cigalas por este orden. No tirar el agua que ha soltado el pescado.

Añadir la cebolla dorada y las cuatro tazas de arroz, freir ligeramente el arroz y luego añadir seis tazas de caldo hirviendo o un poco más si se quiere más caldoso.

Esto no es una “paella”, con lo cual al principio de la cocción removeremos un poco para repartir bien ingredientes y sabores con una cuchara o palo de madera.

Dejar cocer a fuego medio durante 25 minutos, si vemos que la cocción va muy deprisa reducir la potencia del fuego.

No añadir colorantes ni azafrán.

Ingredientes: (4 personas)

-Una coliflor o un brócoli grande.

Podemos sustiutír la chistorra por sobrasada cruda, (versión mallorquina).

-Una chistorra.

-Queso de cabra a rodanchas,

-Tiras de pimiento rojo del piquillo.

Preparación:

Limpiar los gajos de la verdura desechando tronco y hojas. Hervirla con abundante agua y sal y una cucharada de mantequilla o margarina.

Freír la chistorra sin que quede muy dorada Cortarla a tacos pequeños. Colar la verdura, chafarla con un tenedor en el mismo colador,  y mezclarla con la chistorra (muy poco aceitosa), procurando que la verdura quede bien escurrida. Poner la mezcla en un pírex de horno Colocar el queso de cabra cubriendo y gratinar a 170 grados. (El horno ha de funcionar arriba y abajo). Unos 15 minutos procurando que no se queme.

Cuando falten cinco minutos colocar aleatoriamente tiras de pimiento del piquillo y servir.

Mmmmm. Buenísimas

Otros las llaman de Pascua… Ves a saber, lo que sí está claro es que están muy buenas.

Ingredientes:

-Una barra de pan seco -Un litro de leche -Una rama de canela -La piel de un limón -Dos huevos batidos -Azúcar glasé.

Elaboración:

Hervir dos minutos la leche, la canela y la piel del limón. Colar la leche. Cortar el pan a rebanadas de 1 cm. de grosor aproximadamente y a su vez éstas en dos mitades. Mojar los trozos en la leche y poner en una bandeja.

¿Ustedes gustan?

Tapar con un trapo durante dos horas.

Luego pasar los trozos de pan mojado por huevo batido y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir bien en papel de cocina las torrijas y espolvorear cuando estén frías con azúcar glasé.

Acompañar con cualquier licor SEGARRA, que la ocasión bien lo merece.

Cel.lebrem avuí el primer dia de Carnaval. En èpoques pretèrites, quan la dictadura va prohibir disfresses, rues i balls, ens haviem de conformar amb el dijous gras. Era una festa pràcticament a tota Espanya, prenyada de dites populars, a Aragó per exemple es diu Jueves lardero, longaniza en el puchero. I també es coneix com el dia de la truita.

A tal efecte, i per si esteu cansats de les truites de sempre, us passo una recepta que vaig experimentar fa uns dies amb notable èxit.

Ingredients:-Patates -cebes o cebetes -pebrot verd -ous i dos rovells d’ou addicionals. Les quantitats segons els gustos i els començals.

Elaboració: Picar i fregir la ceba, les patates i el pebrot, batre els ous i incorporar-ho a la mescla anterior, afegir-ho a la paella però que colli només una miqueta, que quedi força líquid. Posar-ho tot a la batidora i tireu la sal que us agradi, afegir-hi els dos rovells d’ou. Batre fins que quedi una pasta molt fina. Agafar cullerades d’aquesta pasta i fer moltes truites petites a la paella.

Truites collades

A part tallar tantes rodanxes de patata com truites fareu, fregir-les a l’estil xip perquè facin de base a l’hora de servir cadascuna de les truites.

Es pot acompanyar amb una salsa de tomàquet per sucar.

BON PROFIT!!